SENASA lanza campaña de prevención de triquinosis ante el inicio del invierno

Con la llegada del invierno, comienza la temporada de mayor riesgo de triquinosis en Argentina, debido a la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones que aprovechan las bajas temperaturas para la maduración. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) lanzó su campaña anual de prevención con recomendaciones para productores, elaboradores y consumidores de alimentos de origen porcino o de animales silvestres.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne o productos cárnicos crudos o mal cocidos –como fiambres artesanales, chorizos, salamines o jamón crudo– que contengan larvas del parásito Trichinella spp. Las larvas se instalan en el músculo de las personas y pueden provocar hinchazón de párpados, fiebre, dolores musculares y diarrea, e incluso cuadros graves según la cantidad de larvas ingeridas y el estado de salud del paciente.

Un cerdo infectado no presenta síntomas, y la carne conserva su color, olor y sabor habituales, por lo que la prevención es la única herramienta eficaz. Para los pequeños y medianos productores porcinos, el SENASA recomienda implementar un programa de control de roedores –ya que son portadores del parásito– y evitar que los animales accedan a basurales o consuman restos de otros animales. Además, cada faena debe incluir un análisis de una muestra de carne mediante la técnica de digestión artificial en un laboratorio habilitado para descartar la presencia del parásito.

Para los consumidores, la clave es verificar que los fiambres y productos porcinos tengan una etiqueta que indique que fueron elaborados en un establecimiento habilitado, lo que garantiza que la carne pasó los controles correspondientes. También es fundamental cocinar bien la carne porcina hasta que pierda el color rosado en todo su interior, lo que asegura que se alcanzaron los 70 grados necesarios para eliminar las larvas.

El SENASA puso a disposición una guía rápida sobre triquinosis para consultas y más información sobre la enfermedad y su prevención.