Por qué suben los precios de las verduras en invierno

Con la llegada del invierno, los precios de algunas verduras suelen dispararse. El tomate es el caso más emblemático: puede aumentar en pocos días y es uno de los más consumidos. El morrón y la berenjena también registran subas.

El ingeniero agrónomo Gonzalo Parés explicó que la variación se debe a que los cultivos de verano dejan de estar en su etapa productiva y la producción local se reduce significativamente. Esto genera una menor oferta en el mercado y, en consecuencia, un alza en los costos.

Parés señaló que muchos productos son altamente perecederos: “Desde que lo cosechas hasta que lo consumís no transcurre más de una semana, y eso obliga a depender de la producción más inmediata”. Cuando la oferta local se agota, se traen verduras desde provincias como Salta o Jujuy, lo que impacta directamente en el precio final. Además, estos productos pueden tener diferencias en calidad y sabor respecto a los de estación.

Los especialistas recomiendan adaptar el consumo a la temporada para acceder a precios más estables y alimentos en mejores condiciones. “Si uno quiere consumir productos lo más naturales posibles, siempre es mejor buscar productos de la temporada”, sostuvo Parés. Otra alternativa es la conservación: en épocas de abundancia, se pueden procesar ciertos productos para usarlos más adelante.

Parés destacó que el vínculo con los alimentos cambia cuando se produce en pequeña escala. “Mucha gente empezó a consumir hortalizas que antes no comía a partir de sembrarlas. Este proceso también influye en la forma de valorar los productos”, señaló. Comprender los ciclos de cada cultivo permite anticipar los cambios de precios y tomar decisiones más informadas al momento de comprar.