Michelin retira su estrella verde para restaurantes sustentables en Reino Unido

La guía Michelin retiró su estrella verde, un reconocimiento creado en 2020 para restaurantes con prácticas ecológicas, y anunció que los chefs ya no podrán publicitar que la poseen. La decisión, comunicada sin previo aviso, generó malestar entre cocineros del Reino Unido que habían adoptado medidas sustentables.

La estrella verde se había implementado para alentar a la industria gastronómica a reducir su impacto ambiental, en un contexto donde muchos restaurantes con estrellas Michelin incluyen en sus menús ingredientes como atún rojo de gran tamaño o carne roja, poco asociados a la sostenibilidad. El galardón premiaba el uso de ingredientes ecológicos y la minimización de residuos.

Chefs británicos que habían obtenido la distinción expresaron su decepción. "Nos sentimos defraudados", declararon fuentes del sector, al considerar que la eliminación desalienta los esfuerzos por una cocina más responsable. La guía no ofreció detalles sobre los motivos de la medida ni si será reemplazada por otro reconocimiento.

La noticia llega en un momento de creciente conciencia ambiental en la alta cocina, donde varios establecimientos habían incorporado huertos propios, compostaje y menús de temporada para cumplir con los criterios de la estrella verde. La decisión de Michelin deja sin efecto uno de los pocos incentivos formales para la sustentabilidad en el sector.